7月24日，由中国电子商会商业信息化专委会、中国零售CIO俱乐部、中国零售CIO俱乐部、《智慧零售与餐饮》主办，以“共建数字商业新生态格局”为主题的2020年第十三届中国商业信息化行业大会在湖南国际会展中心成功落幕。
迄今为止，中国商业信息化行业大会已举办过12届，现已成为智慧商业信息化行业最具影响力的行业盛会。本次活动行业各大咖云集，共同探讨后疫情时代如何进行智慧商业信息化、数字化、智能化等议题，凝聚智慧，碰撞火花。
作为全球性配送机器人领军企业，普渡科技受邀参加此次展会，并荣获2019-2020年度“潜力新品奖”。
凭借着各种“黑科技”操作，以及极具人性化的交互设计，普渡机器人吸引了在场嘉宾的目光，成为现场的人气王之一。
会议提出，在过去的2020上半年，餐饮市场整体面临着重要的挑战，同时也面临着机遇。
“疫情迫使众多企业，尤其是传统产业的数字化进程爆发式提速，降本增效、塑造新的场景和消费体验成为企业新命题。”
“在疫情的助推下,数字化可能会提前达到未来1年或2年后才会到达的阶段。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛提出预测。
在此趋势下，打造“数字化智慧餐厅”正在成为大小餐企最重要的升级方向。
一、从信息化到数字化、智能化的演变
信息化、数字化、智能化，是层层递进的关系。
信息化就是事后把经营信息录进去，收集起来。本质是对业务结果的再储存与管控，让人了解“业务现在是什么情况”，作用是便于流程与规则固化、便于大规模统一作业与协同作业。
数字化餐厅最典型特点就是数据实时化，信息在产生的那一刻进入系统，转化为0和1标识的二进制码，进行量化的过程，便于查询回溯、智能分析。
而智能化就是把繁琐的工作数字化处理或者基于数据调用，或者将人需要付诸的精力和所需的理解减至最低。它需要几个条件，具备智能OS、具备智能传感且物联网、具备视觉识别和交互、进行资源的最佳调度。智能化的作用是实现产业联动，做到大数据驱动下，自动化社会资源供需匹配调度。
同时，数字化是在信息化的基础上完成的，而智能化又建立在数字化的夯实基础之上。智能化是信息化、数字化、数据化最终的目标，也是发展的必然趋势。
二、体验
“智慧餐厅核心是要解决两个问题:一个是顾客体验,另一个是效率问题。”比格比萨创始人赵志强说道。
重视顾客体验是餐厅经营的重中之重，尤其是当国内餐饮业规模化发展后，随之而来的便是品质优先、顾客思维。而随着智慧餐饮兴起，餐厅可以借助智能重塑与消费者互动。
专注于提升顾客就餐体验的海底捞每逢就餐高峰期，由于居高不下的翻座率，门口总排着长队，需要等候2-3小时。为了进一步提高服务效率，海底捞引入了普渡科技送餐机器人。
在堂食配送上降低服务员压力的同时，猫型机器人“贝拉”因“人格化”的情绪表达和极具“个性”的回应，成了餐厅的人气王。其全面展示出的系列猫系表情和有趣的人机交互系统吸引人们争相上前对“贝拉”进行“摸头杀”，以此触发一系列互动。
比如当小朋友摸机器人耳朵时，“贝拉”会露出调皮的表情说“好痒呀”。若是持续长时间互动后，则会露出生气的表情说“你开心就好”。
除了在堂食配送中为服务员减轻负担，机器人还能让门店在同等甚至更少服务员和餐位的情况下，与顾客的接待率和互动率增加20%-30%。效率和顾客体验得到了双重提升。
三、效率
其次，效率问题在疫情期间凸显了出来。疫情之下房租、人工成本、食材成本等三座大山让餐厅经营者不堪重负，很多餐企都在思考如何提高可变成本：人效。这就需要利用智能化设备。
比如海底捞智慧门店里的机械臂、传菜机器人；五芳斋智慧门店在APP上点餐后，可以去门店的取餐柜里取餐；福客麻辣烫实现了大屏点餐；美团点评、来伊份打造的线上线下一体化智慧门店，刷脸支付，还有机器人和顾客互动。
而除了拥有打磨成熟的技术外，普渡机器人早已紧跟餐饮企业数字化经营的步伐，完成了和餐饮管理系统的线上线下对接，打破以往餐厅送餐不明晰、员工工作情况不透明的信息孤岛。
据悉，普渡科技此前和专注于为餐饮企业提供信息化整体解决方案的天财商龙深刻洞察餐厅数字化、信息化运营的趋势，达成战略合作为餐饮企业打造核心竞争力提供更强大的商业赋能。
使用了普渡科技送餐机器人后，呷哺呷哺技术总监唐博表示：
“按照我们之前的排班数据来看，高峰期至少需要两至三个传菜员，现在两台机器人送餐员已经基本满足需要，用餐低峰期，只需要一个机器人就够了，这样计算下来，基本上一天能够节省20个左右工时，相当于两个服务员的一个班次时间全都节省了。”
与此同时，机器人每月租赁成本不到3000元，使用寿命可达十年，而许多一线城市餐厅服务员每月综合成本至少有5-6万元，机器人的投资回报周期稳稳控制在了一年以内。
总结
目前，中国的餐饮已经进入到一个新时代，连锁餐饮企业应该极力发展自己的技术优势而非规模优势，而疫情则加速了这一进程。
从信息化到数字化、智能化，专注提升私域流量的运营，采用直播带货等新的商业运营模式，周期精细化管理会员营销，使用送餐机器人等丰满内部肌理......这些实实在在的变化，也是革命性的改变。这些变化正如燎原野火般不断蔓延。
